г. Санкт-Петербург, ул. Рылеева, д. 31
Тел.: (812) 213-72-31

Категории

    Этот параграф содержит ссылку.

Партнеры

Ролл «Ика-рору»

[23 января 2010]  Блюда из грибов

Яблоки очистить от кожицы, удалить из них сердцевину и натереть на терке, добавить 1 ст. Готовое блюдо залить куриным бульоном и подать к столу. Обычно от капель стекающего жира появляются языки пламени, которые можно легко потушить, брызнув водой. В полученную массу влить столовый уксус и растереть ее с растительным маслом. Банки прикрыть крышками, поставить в посуду с деревянной прокладкой на дне и таким количеством теплой воды, чтобы она достигала 3/4 высоты банки, кипятить 1 ч. Соус подсластите сахарной пудрой. Добавить в кастрюлю гуляш, стручки перца, фасоль (предварительно замоченную) и специи.

Оставшимся рассолом доливают банки до краев и только тогда пропаренными крышками закатывают их. Предварительно рыбу засаливают в рассоле - тузлуке. Говядину, предназначенную для вторых блюд, целесообразно положить в котел в процессе варки, чтобы мясо было сочным. Приготовить слоеное тесто и испечь два коржа. Затем лук вынуть и отложить.

В кастрюлю или котелок выложите слоями вымытые капустные листья, карасей, мелко нарезанный репчатый лук, пряности. Готовую курицу вынуть, отделить мясо от костей и острым ножом нарезать на кубики. Перед подачей на стол вынуть из формы и украсить глазированным сахаром или консервированными фруктами. Салаты сервировать с любыми салатными листьями и овощами (томаты, огурцы, свекла, консервированная кукуруза, морковь и т.д.). 4 фунта телятины с костями вымыть, раз вскипятить, вынуть мясо, перемыть в холодной воде, сложить в кастрюлю, налить процеженным бульоном, положить кореньев, пряностей, варить как обыкновенно на легком огне, снимая накипь; когда будет суп готов, процедить. 1 очищенную курицу, 2-3 фунта говядины и коренья варить, как обыкновенно, на легком огне, рис или перловые крупы разварить отдельно в бульоне, протереть сквозь сито. Свеклу, морковь и белые коренья нашинковать соломкой, сложить в кастрюлю, добавить масло, то­мат, лимонную кислоту, полстакана овощного отва­ра или воды и, накрыв крышкой, тушить до готов­ности. Перед подачей сбрызните коктейль коньяком. Из оставшегося теста скатать тоненькие жгутики и уложить их на начинку на расстоянии 3-4 мм друг от друга. В турке (джезве) кипятят воду.

Все ингредиенты смешать в шейкере.

Пропустить через мясорубку сардины, каперсы и маринованные огурцы, смесь тщательно перемешать со сливочным маслом комнатной температуры, майонезом, намазать на ломтики ветчины.

Антрекоты очищают от сухожилий, отбивают, подсаливают, посыпают перцем, после чего подрумянивают с обеих сторон в жире на сильном огне и кладут в кастрюлю. Рядом с холодными ломтиками расположить горками отварные или маринованные овощи и подать их с холодным соусом. Огурцы, отварные яйца и лук нарезать кубиками. Положить нарезанную капусту в сито, вымыть под струей холодной воды, обсушить. Очищенную от кожицы и семян тыкву нарезать кусочками и припустить с растительным (лучше оливковым) маслом до мягкости. Смешать желтки с молоком, растопленным маслом, сахаром и солью. Зелень укропа вымыть. Сливки с сахаром взбейте в пену. Этим маринадом залейте мясо, добавьте нарезанную зелень и все перемешайте. Смазать паштет яичным желтком и выложить орнамент из кружочков теста. Можно подавать вместе с овощами, из которых варился бульон, а можно процедить. Все хорошо перемешать, выложить в салатник и заправить соусом, приготовленным из яичного желтка и растительного масла.

Сверху все залить соусом и посыпать сыром.

За 5 минут до подачи желтки растереть с раковым маслом, влить 1/ 2 стакана сливок, немного горячего бульона, заправить этой смесью суп и не кипятить. Мякоть тыквы, морковь и корень сельдерея натереть на терке с крупными отверстиями. Готовый бульон посыпать зеленью.

Редис нарезать кружочками, вареное яйцо порубить, лук мелко нарезать, все смешать, посолить, заправить майонезом.